Yams

Yam, yam, yam, yam... Alle forankret i ulike vestafrikanske ord: nyam, at som ikke bare viser til tuber selv, men kan også bety mat, eller selv å spise reflekterer betydningen av den vegetabilske til kulturer i hele regionen . I Jamaican ordet for spiser er nyam. Ingen tilfeldigheter her. Jeg har utviklet en slik forståelse at jeg nå raskt riktig noen forvirrende dem med Ipomoea batatas i all sin oransje kjøtt-iness.

Yams & Sweets

Yams, av familien Discoreaceae, er stygge og spennende ting som dukker opp på tallerkener gjennom African Diaspora. De er del av en betydelig gruppe av matvarer kjent blant annet som mat, bakken bestemmelser, vegetabilsk, avsetninger (Fr.), kuminda i vannmerke (thanks to my Curaçao connection Jermain Ostiana for that) that include starchy fruits and root vegetables such as mandioca (cassava, yuca, mandioca), malanga (dasheen, eddoe, otoe), sweet potatoes (batata, boniato), plantains, breadfruit, and green (or unripe) bananas (guineos). Yams are ubiquitous throughout the African Diaspora of the Americas and the Caribbean, appearing in cooking pots in Cuba, Puerto Rico, Jamaica, the Dominican Republic, Brasil, Guadeloupe, Martinique, etc. Yams were even eaten in the southern United States though orange sweet potatoes dominate the root vegetable scene there.

Brought to the Americas by enslaved Africans and their captors, yams were adapted quite easily to the climates of the American South, the Caribbean, and Latin America that were so similar to the tropical regions of the yam belt in Western Africa. They, along with foods like ackee, og breadfruit, og, yes, svinekjøtt ble viktig high yield, næringsrik mat kilder for å mate den stadig voksende Enslaved (& Europeisk) populasjoner i disse regionene.

Yams drenering

Det er hundrevis av varianter av tuber, inkludert Ghana yam, gul yam, St. Vincents yam, myk Yam alle med forskjellige navn avhengig av hvilket land du er i. De kan ha krem-farget kjøtt, gul, lilla, hvit, eller rosa, som er (og bør) be very hard and not yield to pressure when raw. When cooked they can be firm or have a creamy texture like boiled potatoes. Huden, oftest en skitten brun farge kan være sprø eller hårete. Noen varianter må være gjennomvåt før matlaging og de kan ha en litt besk smak. Mange yam arter er giftige, men fortsatt brukes til mat i Vest-Afrika. I slike tilfeller blir de dynket og svært nøye utarbeidet for å lekke giftstoffer fra yam. Forberedelse teknikker kan omfatte pounding, gjæring, og tørking sammen med innledende soaking. De samme kjemikaliene som er ansvarlige for høyere nivåer av toksisitet i enkelte arter er hvorfor du får en liten besk smak, men de yams du finner i markedet er bare fint, men en god suge kan ikke skade bare å prøve og lekke unna at smaken. Yams blir aldri spist rå fordi de utstråler en væske som da kuttet fører til at huden klør og etterlater permanente brune flekker på klær av intetanende og uerfaren kokker som meg.

Den vakre yam

Jeg er personlig mest kjent med Ghana, gul, og myke yams, som ikke sier mye siden hvis overfor en bolle fylt med alle tre jeg kunne sikkert bare virkelig fortelle deg med absolutt sikkerhet som var den gule yam for åpenbare grunner:

Gul Yam

Yams er en tradisjonell mat av Ashanti, den Joruba, og spesielt den ibo for hvem er det det viktigste stift avling. Festivaler blir holdt for å feire den i Nigeria og Ghana; noen som har lest Things Fall Apart har lest av ibo New Yam Festival. Og hvis vi hadde noen tvil på alt som yams er inspirerende…

Yams er forberedt gjennom Vest-Afrika mest kjent i fatet Fufu, hvor de blir banket til en klebrig masse da spises som et akkompagnement til suppe. Retter med de samme eller lignende navn dukker opp i hele Karibia men ofte tilberedt med andre rotvekster, men alltid bruke den samme teknikken av mose rot med krydder eller olje og serverer til å følge en bestemt form; i Cuba: Fufu, the Dominican Republic: manngS., Puerto Rico: mofongo etc. * Oftest de er kokt, noen ganger sammen med andre bakken bestemmelser som enkel siderett til nesten alle måltid, men fra Vest-Afrika til Colombia, knollene er spist kokt, stekt, eller stekt; mashed eller skivet.

-----

*Cubanske Fufu er laget med modne plantains og mofongo med grønne plaintains. Mangú er laget av moste grønne plantains, mens Vest-afrikansk stil Fufu kan gjøres fra plantains, mandioca, malanga, eller yams. Alle disse rettene, hvorvidt de er laget med andre rotvekster, er alle forberedt på samme måte: mashed or pounded.