Ignames

Igname, igname, igname, igname... Toutes enracinées dans différents mots Afrique de l'Ouest: Yum, que qui non seulement se référer à l'tubercule lui-même, mais peut aussi signifier la nourriture, ou même de manger reflétant l'importance de ce légume aux cultures de toute la région . En Jamaïque le mot pour manger est Yum. Pas de coïncidences ici. J'ai développé une telle satisfaction que je rapidement n'importe correcte de les confondre avec Ipomoea batatas dans toute leur chair orange-iness.

Ignames & Bonbons

Ignames, de l'Discoreaceae famille, ya des choses laides et intrigante qui apparaissent sur des plaques tout au long de la diaspora africaine. Ils font partie d'un groupe important d'aliments connu sous les noms alimentaires, dispositions du sol, légumes, dispositions (fr.), kuminda en filigrane (grâce à mon Curaçao connexion Jermain Ostiana pour que) qui comprennent les fruits féculents et légumes-racines tels que manioc (manioc, yucca, manioc), malanga (dasheen, eddoe, OTOE), patates douces (Batata, boniato), plantains, l'arbre à pain, et vert (ou verts) Bananes (GF). Les ignames sont omniprésents tout au long de la diaspora africaine des Amériques et des Caraïbes, apparaissant dans des pots de cuisson à Cuba, Porto Rico, La Jamaïque, la République dominicaine, Brésil, Guadeloupe, Martinique, etc. Ignames ont même mangé dans le sud des États-Unis si les patates douces oranges dominent la scène légume-racine il.

Apportées aux Amériques par les esclaves africains et leurs ravisseurs, ignames ont été adaptés assez facilement aux climats de l'Amérique du Sud, les Caraïbes, et en Amérique latine qui étaient si semblables dans les régions tropicales de la ceinture de l'igname en Afrique occidentale. Ils, avec des aliments comme ackee, et l'arbre à pain, et, oui, viande de porc est devenu important à haut rendement, sources d'aliments nutritifs pour nourrir les esclaves sans cesse croissante (& Européen) populations de ces régions.

Ignames drainage

Il ya des centaines de variétés du tubercule d'igname, dont le Ghana, igname jaune, St. Vincent l'igname, douce yam le tout avec des noms différents en fonction de quel pays vous êtes en. Ils peuvent avoir chair de couleur crème, jaune, pourpre, blanc, ou rosâtre, qui est (et devrait) be very hard and not yield to pressure when raw. When cooked they can be firm or have a creamy texture like boiled potatoes. La peau, le plus souvent une couleur brun sale peut être croustillante ou même velues. Certaines variétés ont besoin d'être trempés avant la cuisson et ils peuvent avoir un goût légèrement âcre. Beaucoup de variétés d'ignames sont toxiques mais toujours utilisées pour l'alimentation en Afrique de l'Ouest. Dans ce cas, ils sont trempés et très soigneusement préparé afin de lessiver les toxines de l'igname. Les techniques de préparation peut inclure battant, fermentation, et le séchage avec le trempage initial. Ces mêmes produits chimiques responsables de la hausse des niveaux de toxicité de certaines espèces sont pourquoi vous pouvez rencontrer un léger goût âcre, mais les ignames que vous trouvez sur le marché sont très bien, mais une bonne tremper ne peut pas nuire, juste pour essayer et lessivent les que la saveur. Les ignames sont jamais consommés crus, car ils dégagent un fluide que lorsque coupe provoque la peau démange et laisse permanents taches brunes sur les vêtements des cuisiniers sans méfiance et inexpérimenté comme moi.

L'igname belle

Personnellement, je suis plus familier avec le Ghana, jaune, et l'igname doux, qui n'est pas peu dire, car si face à un bol rempli de tous les trois, je ne pourrait probablement vraiment vous dire avec certitude absolue qui était l'igname jaune pour des raisons évidentes:

Igname jaune

Les ignames sont un aliment traditionnel des Ashanti, les Yoruba, et surtout les Igbo pour lesquels il est la culture la plus importante base. Festivals sont tenus de le célébrer au Nigeria et au Ghana; quiconque a lu Things Fall Apart a lu du Festival Igbo New Yam. Et si nous avions des doutes à tous les ignames sont une source d'inspiration que…

Les ignames sont préparés tout au long de l'Afrique occidentale le plus célèbre dans le plat fufu, où ils sont pilées à une masse collante, puis mangé comme un accompagnement à la soupe. Plats avec des noms identiques ou similaires se présentent dans les Caraïbes bien que souvent préparé avec d'autres tubercules, mais toujours en utilisant la même technique de brassage de la racine avec des assaisonnements ou de l'huile et servir pour accompagner un plat en particulier; à Cuba: fufu, la République dominicaine: hommegú, Porto Rico: mofongo etc * Le plus souvent on les fait bouillir, parfois avec les dispositions de base autres que plat simple à peu près tous les repas, mais à partir de Afrique de l'Ouest à la Colombie, les tubercules sont consommées bouillies, frit, ou torréfiés; purée ou en tranches.

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*Fufu cubaine est faite avec des plantains mûrs et Mofongo avec bananes plantains verts. Mangu est fabriqué à partir de purée de bananes vertes, tandis que l'Ouest style africain fufu peut être fabriqué à partir de bananes plantains, manioc, malanga, ou les ignames. Tous ces plats, si oui ou non ils sont faits avec d'autres tubercules, sont tous préparés dans une grande partie de la même manière: purée ou pilé.