He estado leyendo Edna Lewis’ clásico El sabor de la cocina País and realizing how perceptions of African American food are painfully limited. The scope of what this food can be is so limited, esto me molesta, ya que también ha limitado el alcance de lo que los afroamericanos parecen pensar en como la comida afroamericana. I am guilty of the same circumscribed thinking…

El argumento de que el concepto de Alimento para el Alma (y realmente es un concepto) no es nuevo. Chefs, escritores, scholars who are passionate about African-American food and culture have debated it quite a bit in the years,ya que el término apareció por primera vez en los años 1960 para describir la comida. Then it was a rallying point, que proporcionan un sentido de orgullo, propiedad, y la pertenencia en la comunidad. It was ours and it was (es) delicioso. The term/concept, sin embargo, no parece tener en cuenta la diversidad de la experiencia africana del American Culinary o repertorio y sin duda no exploró los orígenes, por lo que se puede ver. Alimento para el Alma, ya que la mayoría de la gente piensa que incluye platos como el pollo frito, barbacoa, verduras, por supuesto, chitlins (algo que casi omnipresente en todas las culturas en realidad), pan de maíz, tarta de durazno, etc. Con tristeza, esta lista no va realmente de mucho más lejos en la conciencia popular.

Aunque no estoy opuesto con vehemencia a la expresión, Me cuentan como parte del campo que se rechaza la, pero para explicar por qué requeriría un puesto mucho más largo. I’ll just say that it seems to render the food I grew up with and way that I cook, una novedad.

Pero volviendo a Edna Lewis y País de Cocina. One of the things I love about this book is that it broadens the scope of what has always seemed possible with African American food. In the book recipes call for fresh thyme, sabio, perifollo, el perejil y el. Dark leafy greens (no sólo berza) abundar. Fresh fruit, fresco, productos lácteos saludables, carne de cerdo, carne de res, cordero, carne de cordero, aves de corral, y el juego, mariscos. Fried, cocido a fuego lento, cocido al horno, a la parrilla. Soups, guisos, ensaladas. Everything is fresh and prepared from scratch, por supuesto, el libro es también un relato de sus años de crecer en una pequeña comunidad de Virginia la agricultura, pero el punto es que muestra una diversidad de ingredientes y técnicas culinarias. But really all of this is what African American food has always been.

Durante mucho tiempo, en mi propia cocina, Vi el uso de algunos de estos ingredientes o técnicas de cocina como algo nuevo y diferente de lo que asumió el afroamericano culinaria canon que se. Pero, junto con mi lectura de libros de cocina de otros herencia afroamericana que he llegado a ver que la cocina afro-americana es realmente la personificación de la filosofía Slow Food de la cocina: the use of fresh, estacional, ingredientes locales cocinados de manera sencilla que mantienen y mejoran el sabor y los aspectos más saludables de lo que la tierra tiene para ofrecer. Getting back to this would undoubtedly mean a reduction in the incredibly high rates of high blood pressure, obesidad, y la diabetes en la comunidad afroamericana.

Es una lástima que esta filosofía de la cocina ha sido todo, pero perdió en la cocina afro-americana, pero espero que el espíritu de cambio se puede tocar nuestras cocinas, lista de la compra, y mesas de comedor también.