Todavía estaremos publicando, menor, [...]]]> Hola. Por favor, perdona a largo, largas pausas entre los mensajes. Roots Cuisine is (por lo tanto, I am) in transition. I’m planning and expanding parts of the organization and other projects y preparing personally & profesional para la próxima fase de crecimiento, not to mention continuing to try and master WordPress and Photoshop.

Todavía estaremos publicando, menor, “bite-sized” pieces and I’ll be encouraging you to get involved and share Roots Cuisine in your own circles. I hope you will. Stay with me, great things are on the horizon . . .

- The Management

 

Platanos Verdes // Green Plantains

 

Mi amigo de la infancia, Ruth y yo nos miramos unos a otros se miraron entre sí sobre el plato de fideos fríos y los bollos de carne de cerdo que había sido hartarse de cuando Rosa se sentó a mi lado. Me sonrió, Ruth puso los ojos y como un maestro de morder [...]]]> "¿Te gustan los dulces?” ten-year old Rosa asked excitedly.

Caramelo beso Flor © 2008, Becky Lai (a través de Flickr)

Mi amigo de la infancia, Ruth y yo nos miramos unos a otros se miraron entre sí sobre el plato de fideos fríos y los bollos de carne de cerdo que había sido hartarse de cuando Rosa se sentó a mi lado. Me sonrió, Ruth puso los ojos y como un maestro del sarcasmo, incluso a la tierna edad de 15 (que ambos eran, de hecho, pero Ruth tomó esta a su vez), Ruth inclinó la cabeza hacia un lado, dio a los pobres, cute-as-a-botón, Rosita una mirada suficientemente aguda para cortarla en dos y chasqueó la lengua "no, no nos gusta. ¿Podría salir de aquí por favor?” Poor Rosa, desinflado, sueños para el futuro, aparentemente aplastado, escabulló de nuevo en la sala de estar para ver los dibujos animados, hasta que Ruth le atrajo con un "¿Tiene usted caramelos o algo?"Rosa corrió con descaro y vaciar sus bolsillos sobre la mesa. She unloaded a pile of Chinese milky-peachy flavored candies that she’d gotten on a recent trip to the Chinatown near where we lived.

Esto es lo que pensé cuando entré en Se usa para tratar los verdaderos, una pequeña tienda de dulces ubicada en un grupo de tiendas de la carretera principal en el centro de Harpers Ferry, Virginia Occidental. Pensé en esa historia y de azúcar, y cómo se transforman las vidas de las personas para bien o para mal, en todo el mundo, especialmente las personas de ascendencia africana. ¿Por qué? No puedo decir. Así es como funciona mi mente, Supongo que. Una bendición y una maldición, most certainly.

Sino que trata True . . .

Me tropecé con él durante un reciente viaje a Harpers Ferry, Virginia Occidental. Irónicamente, en una ciudad llena de historia, es una de las tiendas que vende sólo gran cosa histórica. Esta tienda de golosinas, it’s quite unique owing to the confectionary’s inventory—candies from the 1800s through the 1950s—and its owner, Susan Benjamin.

La tienda vende colecciones de dulces agrupados por década. Hace un tiempo, Susan Benjamin se le metió en la cabeza para crear una colección centrada en las contribuciones a la historia a través de productos de confitería, made by folks other than wealthy, los hombres blancos y así fue que el primero en lo que será colecciones de temas similares, la colección africana del caramelo de América, nació. Incluye siete tipos diferentes de antiguos caramelos –en general, los tipos que, dependiendo de su edad, usted puede haber oído de sus propios padres o abuelos hablar– a partir de las recetas y los ingredientes auténticos históricos con las técnicas tradicionales. Benjamin partners with candy makers around the country to get the products made, some exclusively for her company Cool Confectionaries.

Confecciones hacia la derecha: Frutos Secos; Frágil del cacahuete; Arce de azúcar; Tuerca de miel; Marrubio; Piel de naranja confitada; (centro) © merengue 2012, Rachel Buscar

La colección africana del caramelo de América se siente una especie de personal, probably because of the information booklet that accompanies it and gives information about the lives of the people whose recipes have been used to make the candies.

El africano caramelo estadounidense folleto de la colección y la caja de © 2012, Rachel Buscar

Los perfiles cortos colocar las cosas en contexto y existen como Susan Benjamin lo expresa, como su “propio esfuerzo revisionista de personal . . . ” Aquí están las personas perfiladas en la colección:

● Hercules perhaps America’s first “el famoso chef” y esclavizados por George Washington

● James Hemings enslaved by Thomas Jefferson (éste realmente le da una idea de lo que un idiota edad TJ era realmente)

● Catherine Ferguson, cuyo perfil nos dice que el arce de azúcar es un edulcorante preferido de los abolicionistas, ya que no fue procesado por los esclavos

● Ellen Craft who with her husband, William founded the Woodville Co-Operative Farm School after escaping slavery in Georgia.

● Lt. Stephen Atkins Swails un afroamericano libre y el teniente en el Ejército de la Unión

● Rufus Estes, autor del primer libro de cocina por el chef estadounidense y africanos y, por supuesto,

● George Washington Carver, Científico e inventor de cacahuete (Gracias, Dr.. Tallista, para todo!)

La colección de dulces ha sido recientemente recogida por los museos y se puede encontrar en el museo de tiendas de regalo, y, por supuesto, en el lugar Trata True en Harpers Ferry, Virginia Occidental. Para más información sobre la tienda, la colección, o para ordenar haga clic en aquí.

Se usa para tratar los verdaderos (Harpers Ferry, Virginia Occidental) © 2012, Rachel Buscar

 

Dulces frescos Harpers Ferry, 180 High Street # 1A Harpers Ferry, West VA 25425

 

Desarrollar familiaridad con el ñame, verdaderos ñames, sobre todo para la gente que no tienen ninguno, is sure to surprise. Como se ha mencionado aquí, no son el suave, tubérculos dulces americanos en los Estados Unidos utilizan para avivar pasteles, o guisos. Those dishes are the domain of the delicate sweet potato.

Usted nunca encontrará [...]]]>

Las mujeres con ñame. Yam mercado mayorista, Accra, Ghana. (Crédito de la foto del IITA, Ibadan, Nigeria)

Desarrollar familiaridad con el ñame, verdaderos ñames, sobre todo para la gente que no tienen ninguno, is sure to surprise. Como se ha mencionado aquí, no son el suave, tubérculos dulces americanos en los Estados Unidos utilizan para avivar pasteles, o guisos. Those dishes are the domain of the delicate sweet potato.

Usted nunca encontrará un ñame abundante endulzado y al horno con mantequilla y cubierto con malvaviscos. Son resistentes, duro, grande, y, a veces incluso venenoso. Todas las variedades, de hecho, tienen diferentes niveles de las toxinas que producen un sabor amargo si no se preparan adecuadamente para la cocina. Lo sé por experiencia. Eso es algo curioso acerca de la comida occidental de África, realidad y forraje para otro post. En todo caso, Yo sabía todo esto, en teoría,, pero yo estaba todavía bastante preparados para el gran, marrón, crujiente escalera on my counter.

Era bastante grande, el ñame en cuestión, fácilmente algunas libras pies de largo y cerca de seis . . . This one N said was Ghana yam, y aunque yo sabía muy poco de ñame en el momento, Me di cuenta de que realmente fue a perfect specimen.

Aún así, se sentó allí tres días hasta que se trasladó en una cesta con mis cebollas y papas. Y hay, it sat several days more. Yams are not sweet, pero debido a que pasó tanto tiempo esperando a que yo, Creo que se ha desarrollado una dulzura poco, porque cuando por fin lo prepare, Me detectaron una pista. Estoy convencido de que los ñames de edad = ñame ligeramente dulce. Pero entonces yo no sabía nada de ñame y, francamente, yo aún no soy experto, pero lo estoy logrando. (Este estudiar sugiere que el ñame podría desarrollar azúcares a medida que envejecen. ¿Qué te parece?)

De todos modos, allí se sentó en la canasta en el estante superior de la estantería de cocina hasta la N comenzó a lanzar indirectas graves y frecuentes sobre la papilla de ñame. Deduje de ello que él quería que yo para prepararlo, que era, por supuesto, problemático, ya que mi experiencia se limitaba a la preparación de un intento desafortunado en la fabricación Dundu que resultó terriblemente amargas y no comestibles, después de una reflexión que estoy bastante seguro de que era un mal de ñame. Sí, Me quedo con esa historia, it was a very bad yam. By contrast, N comió y se preparó el ñame y la batata avena regularmente, al igual que al menos una vez a la semana y al parecer, nunca cansado de él. Era un elemento básico para él en Nigeria, ya que es en gran parte de África occidental. Pero no tenía ni idea de qué hacer con ella, por lo que se sentó en la cesta de intimidar a mis papas y batatas pobres; mis cebollas, my garlic.

Finalmente, después de darse cuenta de que si no intervenía nada iba a ser de la batata, pero grande es, desastre podrida, N decidió que las cosas sucedan por enseñarme a pescar, por decirlo así. O mejor, de ñame?

El día de la cocina, en la pequeña porción de la cocina en mi pequeño apartamento, He aprendido de N como preparar un ñame y cómo cocinar una olla de potaje de ñame, una lección que incluía recordatorios severos de no dejar que el jugo de tocar mi piel que no sea en mis manos (es itchy) ni a tocar mi ropa (de color claro; las manchas de zumo). Hice ambas cosas. ¡Vaya!.

Me imaginé que las papas, los dulces, las cebollas, and the garlic breathing a collective sigh of relief that day.

Ñame Porridge

Ingredientes para el potaje de ñame © 2009 Rachel Buscar

Ingredientes:

1) Ñame
2) Onions
3) Garlic
4) Scotch bonnet or Habañero peppers
5) Sweet red pepper (de pimiento rojo)
6) Los tomates
7) Palm oil*
8) Dried ground shrimp
9) Dark leafy greens (opcional)
10) Curry Powder (opcional)
11) Fresh Ginger (opcional)
12) Maggi cubo (opcional)
13) Dried fish or Stockfish (opcional)

Una nota sobre los componentes:

Ingredientes 1-8 son necesidades absolutas y, dependiendo de con quién se hable, también lo son 10 & 12. Todo esto depende de sus preferencias. Hemos hecho la papilla la primera vez con el polvo de curry y el cubo Maggi. Maggi es un cubo de caldo en esencia, que también está lleno de MSG. No sé si estoy comprando un bombo MSG, pero yo no soy un gran fan de los cubitos de caldo, alguna vez. Es lo mismo que Knorr y cosas como Aromat y se puede encontrar en forma de cubos o en polvo. Todos estos son inhancers artificiales de sabor a base de ingredientes naturales. De todos modos, No les gusta, pero se omiten de un plato tradicional y el promedio de África Occidental (y algunos en el Caribe) estará listo para luchar. Ellos le dirán “no puede funcionar…” o algo parecido. Se puede. Tengo sobre los preparativos posteriores sustituido tanto el curry, que no siempre es mi cosa favorita, y el de Maggi con el doble o el triple de la cantidad de jengibre fresco rallado. Cuando me sirvió de esta manera sin informar a mis clientes de las omisiones, Me fue muy elogiado por la “sabor muy dulce” de mi papilla. Try it both ways and you be the judge.

Considero que las verduras ralladas o “hoja” esencial. Yo sugiero una zona verde con una textura más robusta y fuerte sabor que puede hacer frente a los sabores que usted está utilizando. Además, , ya que será la trituración de las hojas que desea, asegúrese de usar algo que no se desintegrará en un lío mojado después de haber sido hervida por 15 minutos. Aunque muchas personas utilizan las espinacas, Yo prefiero col. Creo que la col rizada, hojas de remolacha, and maybe chard would be quite nice .

*No utilice el aceite de palma en la imagen si se puede evitar. Se refina, procesado. Encontrar el verdadero negocio generalmente se venden en sospechoso embalaje en un supermercado de África. Es gruesa, picante, rojo anaranjado, y aunque parece que sería un gusto adquirido que es deliciosa y se integra perfectamente con los sabores de los platos en los que se encuentre. A veces se funde, a veces enmarca. A must.

*************************************

Pelar y el cubo de ñame. Llene un recipiente con agua fría y cubitos de colocar en remojo mientras se prepara el puré de verduras para la salsa. Si lo desea, para absorber el ñame par de veces y añadir un poco de sal al agua, Recomiendo este si no han ayuda para elegir el ñame y no están familiarizados, the bitterness is really not-so-nice.

Pelar y cortar el ñame. © 2009, Rachel Buscar

Trozos de ñame remojar en una olla. © 2009, Rachel Buscar

Mientras que los hilos están absorbiendo, cortar los tomates, cebolla, y el pimiento rojo, en trozos y añadir a un procesador de alimentos, añadir scotch bonnet o habanero, dependiendo del tipo de pimienta que utiliza. Add garlic cloves and process ingredients into a smooth purée.

Ready for processing...

Processed veg...

Lavar y triturar vegetales en un medio chiffonade fino y reservar. Ñame drenaje y enjuague otra vez, colocar en una olla grande y llenarlo con agua sólo para cubrir. Añadir 2 o 3 cucharadas de aceite de palma, tape la olla, y llevar el ñame a hervir. Añadir el puré de, tape la olla, cocinar diez minutos más de revolver y cocinar unos cinco minutos más, covered.

Si se utiliza el pescado seco, escamas el equivalente a ¼ de taza y añadir en este momento más, si te gusta, y lo admito es pretty good.

Si se utiliza polvo de curry y Maggi, rejilla de aproximadamente una cucharada de jengibre fresco, Si la sustitución de curry en polvo y Maggi con jengibre fresco, rejilla de aproximadamente 3-4 cucharadas. Añadir aproximadamente 2 cucharada de curry en polvo (si se utiliza), jengibre, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de secado de camarones, y 1 Maggi cubo (si se utiliza) and stir well to disperse seasoning.

Ñames con aceite de palma. © 2009, Rachel Buscar

Batatas con salsa de. © 2009, Rachel Buscar

Sazonar el potaje de ñame © Rachel Finn, 2009

Cubra la olla y cocine a fuego medio-bajo durante diez minutos más a continuación, añadir las verduras ralladas, revuelva para distribuir, and allow the porridge to cook fifteen more minutes covered.

Yam Porridge with shredded collards or "leaf."

Servir con rebanadas de aguacate gachas. También lo he servido con un huevo frito por un poco de proteína adicional, pero no es necesario, it’s a lot of food.

Disfrutar!

Yam Gachas con Hoja

voluntarios & pasantes quería

Estamos muy en serio la promoción de los caminos de la comida de la diáspora africana y necesitamos su ayuda. Hay tantas cosas que hacer y horas sólo para muchos en el día, y con un globo y un buen número de idiomas para cubrir los pocos que necesitamos para desarrollar nuestras redes [...]]]>  

Restaurante de Edna - Chicago, Illinois, 2008

 

 

voluntarios & pasantes quería

Estamos muy en serio la promoción de los caminos de la comida de la diáspora africana y necesitamos su ayuda. Hay tantas cosas que hacer y horas sólo para muchos en el día, y con un globo y un buen pocos idiomas para cubrir tenemos que desarrollar nuestras redes para hacer de todo. Help us out.

Estas son algunas de las áreas en las que podría utilizar un poco de ayuda:

• diseño web
• investigación y desarrollo
• traducción & Referencia del lenguaje (Francés, Español, Portugués, Kreyòl, Turco, Árabe para comenzar…)
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Rachel Buscar
Fundador & Director, Raíces Cocina

Hoy la gente de todo el país (y el mundo) celebrará Juneteenth, que es una celebración del fin de la esclavitud…un día de la emancipación de las clases. Que tal vez ni siquiera freír un poco de pollo u hornear un pastel, o algo así, o tal vez sólo voy a tener una copa de vino.

Aquí en los Estados Unidos [...]]]>

Hoy la gente de todo el país (y el mundo) celebrará Juneteenth, que es una celebración del fin de la esclavitud…un día de la emancipación de las clases. Que tal vez ni siquiera freír un poco de pollo u hornear un pastel, o algo así, o tal vez sólo voy a tener una copa de vino.

Aquí en los Estados Unidos no tenemos un día de fiesta oficial del Día de la Emancipación, así Juneteenth es. Con tristeza, No por lo que mucha gente sabe sobre él. Hay los días festivos Día de la Emancipación en el Caribe, en particular, y en un escaso pocas naciones de América Latina, pero aquí no nacionales, nada oficial. No mucha gente sabe que, o bien. En realidad, deberíamos celebrar la emancipación, como una manera de mostrar reverencia y respeto. ¿Por qué? Bien, porque el trabajo esclavo construyó esta industria financiación país en el Norte y alimentando la agricultura (y llenando los bolsillos) en el Sur ( y el Norte también). La gente en general no saben mucho acerca de todo esto sea, pero tal vez esto es por elección.

Así que, sí. Junio 18, 1865. General en el Ejército de la Unión, Gordon Granger llegó a Galveston, Texas, con tropas de la Unión para obtener el control y hacer cumplir la Proclamación de Emancipación publicado dos años antes en la final de la Guerra Civil. 19 de junio, o Juneteenth se paró frente a la ciudad, la [antes] esclavizados, [ex] los dueños de esclavos, y cualquier otra persona que se encontraba la vuelta y les informó de todo lo que se trataba de una envoltura. Todo el mundo estaba libre…en teoría. En el 146 años transcurridos desde, sabemos que muchas cosas han cambiado y al igual que mucho no tiene. Pero que el anuncio de, junto con la proclamación de la Emancipación de Lincoln (& la 13ª Enmienda), abrió la puerta a un largo viaje para personas de raza negra que ha incluido grandes éxitos y grandes fracasos, períodos de felicidad y angustia, todo marcada por una belleza imponente y el espíritu creativo que ha influido en la cultura y la historia en todo el mundo y muchas veces me hace decir en voz alta: “Los negros son impresionantes.”

Y así las celebraciones para conmemorar la emancipación y el espíritu interminable de personas de raza negra…nuestras luchas,cultura, patrimonio, y la historia comenzó… Honrar a los antepasados ​​eran sin duda una parte tan importante de esas primeras celebraciones tanto como festejando la libertad. La comida era, por supuesto, a central focus and I imagine tables and plates piled high with barbecue (por supuesto) pollo frito; Crowder guisantes y trozos de jamón; decorado, maíz, y tomates; frutas; tortas; tartas hechas con cualquier cosa crecido, capturado, cosecha, or preserved on the land to which the people had been forcibly tied for at least centuries prior.

Este año estoy reflexionando sobre muchas cosas–el alimento, por supuesto, sino también el legado, historia, fuerza, y maldito, el ímpetu y el dinamismo de pura negro folks.I Supongo que debería estar escribiendo un post acerca de un menú, tal vez los cinco mejores platos para servir en un día de campo o algo así Juneteenth. Hay un montón de otros a hacer lo que, aunque. Heck, Incluso conozco a algunos de ellos y que eso no es una mala cosa,porque probablemente hará un poco de dinero en el proceso de. Pero, lo que estoy pensando ahora mismo me siento a escribir esta mirando por una ventana con una vista de Puget Sound antes de mí, es que voy a reflexionar. I am inspired everyday by the idea that I am able to honor my ancestors, mi cultura, mi historia, mi familia todos los días con cocina Raíces. Me siento muy honrado como puedo obtener más información acerca de la alimentación de la población de afrodescendientes en todo el mundo y agradecido, muy agradecido de que tengo esta oportunidad, que talló esta oportunidad por mí mismo. No es fácil, pero es mi manera de honrar y conmemorar la lucha, pueblo, el legado.

Juneteenth feliz, everyone.

Fry some chicken.

Give thanks.

 

Pollo frito

2 tazas de harina para todo uso
Sal & pimienta
3-4 libra de pollo
El vinagre blanco
Agua
Aceite de cacahuete, aceite de coco, o (*gulp *) manteca de cerdo para freír

Cortar el pollo en nueve piezas. También me gusta cortar los pechos y los muslos a la mitad. Limpiar el exceso de grasa, sangre o suciedad visible y otra excesiva de cada pieza. Te aconsejo que la eliminación de la piel, pero usted puede, las cosas seguirán funcionando en el final. Llene un recipiente con agua fría y añadir un poco de vinagre, tal vez una cucharada para. Coloque los trozos de pollo en agua y dejar que se sienten entre los 10-20 minutes.

Mientras que los empapa de pollo medir la harina y poner en una bolsa de papel. Añadir sal y pimienta a la harina, suficiente para temporada de su pollo. Esta mezcla será la corteza en el pollo cuando se fríe, así que asegúrese de añadir una cantidad suficiente para que las cosas no son suaves, Yo diría que tal vez 3-4 cucharaditas de sal y una sana muele unos pocos o batidos de pimienta negro. Una vez hecho esto, configurar la bolsa a un lado. Lavar los trozos de pollo por el silbante en el agua, enjuague con agua fresca, agua fría. Pat piezas de pollo seco y espolvorear con sal y pimienta por ambos lados. Establecer piezas a un lado por lo menos 10 minutes to absorb the seasoning.

Después de 10 minutos colocar el pollo en la bolsa de harina sazonada y agitar vigorosamente. Remove each piece to a plate or platter shaking of excess flour as you go. Allow chicken pieces to sit 10 or so minutes to give the flour mixture time to adhere to the chicken.

Para freír el pollo, add oil half way up the sides of a heavy-bottomed skillet (preferentemente el hierro arrojado) si sartén o la cubierta para, si freír. Esto variará con el tamaño de su molde, utilizar su mejor juicio y agregar más aceite si es necesario. Caliente el aceite o la manteca de cerdo (o acortar si usted elige, Crisco tiene gran pollo, pero no me gusta usarlo) hasta que vea ondulaciones en la superficie del aceite. Añade tu cocina el pollo a fuego medio-alto. Deje que el pollo para cocinar 8-10 minutos por cada lado tranquilo para desarrollar un profundo, corteza dorada. NO TOCAR. Mantenga un ojo en las cosas, por supuesto, y si se está quemando su vez el pollo, retírela, de bajar el fuego, lo que parece aplicable a la situación. 8-10 minutos es una buena medida del tiempo. ¿Quieres un color marrón dorado y el pollo esté tierno y que todavía da un poco de presión, no a oscuro. A diferencia de las bayas o los hombres, más oscuro no es mejor aquí, el pollo será seco y duro. El color es realmente su mejor indicador. En cuanto a la cocción insuficiente, un color dorado es el mejor. Además, si intenta convertir los trozos de pollo y se pegan a la parte inferior de la cacerola, dejarlos solos, no se hacen. Si todavía encuentra que sean cocidos, una vez que los elimine, colocarlos en el horno a una temperatura baja (250 grados) para 10-15 minutes.

Una vez cocidas uniformemente en ambos lados, transfer chicken pieces to a plate lined with paper towels to drain excess oil.

Compruébelo usted mismo aquí….

La diáspora está dedicada al estudio multidisciplinar de la historia, cultura, la estructura social, política, y la economía tanto de la tradicional diáspora - Armenia, Griego, y judía - y las nuevas dispersiones transnacionales que en las últimas cuatro décadas han llegado a ser identificado como Abarcan "diásporas". [...]]]> Diáspora: Revista de Estudios Transnacionales…

Diáspora se dedica al estudio multidisciplinario de la historia, cultura, la estructura social, política, y la economía tanto de la tradicional diáspora - Armenia, Griego, y judía - y las nuevas dispersiones transnacionales que en las últimas cuatro décadas han llegado a ser identificado como 'diáspora'. Estos grupos abarcan desde la-africano, China, India-, y el mexicano-americano a la ucraniana- y haitiano-canadiense, el Caribe y Gran Bretaña, el antillano-francesa, and many others.